Comparativa FDIS ISO 22000:2018 vs ISO 22000:2005

ISO 22000:2018

Actualmente, la Seguridad Alimentaria está adquiriendo importancia día tras día, sobre todo si se consideran las expectativas creadas de cara a la publicación del borrador de la nueva ISO 22000:2018.

Es bien sabido, que el sector alimentario es de suma importancia, en lo que a la salud de las personas y economía de los países se refiere. Es por ello que, las diferentes organizaciones, desde mayor (ONU) a menor (fabricantes de alimentos) envergadura, consideran que la máxima calidad de los alimentos es un derecho.

Por esta razón, cuando hablamos de la nueva norma ISO 22000:2018 sobre Inocuidad Alimentaria, nos referimos al compromiso que adquieren las empresas que lo implantan respecto a la Seguridad Alimentaria. Pero ¿qué es?

Desde el Programa Mundial de Alimentos (PMA) o, más conocido como World Food Programme (WFP) establece que “las personas cuentan con Seguridad Alimentaria cuando tienen acceso permanente a suficientes alimentos nutritivos como para poder mantener una vida sana y activa”.

Para ello, se basa en tres pilares fundamentales:

• La disponibilidad.
• El acceso.
• El uso.

Por consiguiente, no es de extrañar la elaboración de legislaciones y la revisión de normas existentes, como la ISO 22000:2018, con el fin de ir mejorando la Seguridad Alimentaria y de obtener un compromiso con la misma, desde las más grandes Instituciones, hasta los pequeños fabricantes o granjas.

Normas y estándares de Seguridad Alimentaria

Además de la ISO 22000:2018, cuando se trata de Seguridad Alimentaria se pueden encontrar básicamente tres normas o estándares:

• ISO 22000:2018.
• IFS (International Featured Standards).
• BRC (British Retail Consortium).

A pesar de que las tres están enfocadas hacia la Seguridad Alimentaria, existen diferencias importantes que van a describirse en los siguientes apartados.

Diferencias entre normas de Seguridad Alimentaria

Reconocimiento

• ISO 22000:2018: es reconocida a nivel internacional y de manera genérica por los diferentes Grupos Alimentarios.
• IFS: se trata de un estándar de origen privado, reconocida por el mercado minorista de Francia, Italia y Alemania.
• BRC: también es un estándar de origen privado reconocido por el mercado minorista, pero esta vez, en Reino Unido, Bélgica y Suiza.

Alcance

• ISO 22000:2018: es un Sistema de Gestión ISO, que considera toda la cadena alimentaria hasta el operador.
• IFS y BRC: ambos alcanzan hasta procesos productivos de la industria agroalimentaria.

Nomenclatura o tipo de No Conformidades y cumplimiento de requisitos

• ISO 22000:2018: considera todos los requisitos al mismo nivel, y las No Conformidades se consideran como Mayor, Menor y Observación.
• IFS: al igual, todos los requisitos tienen igual nivel, y considera las No Conformidades como KO y Mayor.
• BRC: establece dos niveles de requisitos, diferenciando entre los Fundamentales y resto de requisitos. En cuanto a las No Conformidades, distingue entre Fundamental, Crítica, Mayor y Menor.

Certificación y No Conformidades

• ISO 22000:2018: al igual que el resto de normas ISO, la emisión de certificación dependerá del nivel de la No Conformidad detectada. La duración del certificado es de tres años con revisiones o auditorías cada año.
• IFS: no se emite certificación si hay No Conformidades. En este caso, la validez del certificado es de un año.
• BRC: emite certificado con una disconformidad, pero sólo si el cliente justifica en un plazo de 28 días, que la misma ha sido solucionada.

FDIS ISO 22000:2018 y ISO 22000:2005

Por consiguiente, a continuación se presentarán las principales diferencias que se podrán encontrar entre el borrador de la nueva ISO 22000:2018 y la ISO 22000:2005.

Al igual que la nueva ISO 45001:2018, adquiere la estructura de alto nivel, con el fin de ser fácilmente integrable con el resto de normas ISO. Es de esta adaptación de donde provienen los cambios más importantes.

Por ello, incluye el contexto de la organización, en cuanto a la inocuidad alimentaria y el compromiso de liderazgo de la Alta Dirección en cuanto al Sistema de Gestión.

La ISO 22000:2018 incluye, también, el enfoque basado en riesgos, de manera que se analicen tanto los de origen interno como externo y se propongan y ejecuten acciones para abordarlos. En este punto, también se tienen en cuenta las oportunidades derivadas de este análisis, como en el resto de normas con la estructura de alto nivel.

Es más, dada la importancia de la Seguridad Alimentaria a todos los niveles, se establece que el control operacional será completo, teniendo en cuenta la trazabilidad desde ingrediente hasta producto final.

Finalmente, para completar a la ISO 22000:2018, deben aplicarse las especificaciones técnicas de la serie ISO/TS 22002, sobre la estructura del Programa de Prerrequisitos de la Inocuidad Alimentaria, que ya son aplicadas en la actualmente vigente.

Resumen de las diferencias

En resumen, las principales diferencias entre el borrador de la nueva ISO 22000:2018 y la todavía vigente ISO 22000:2005 son:

• Estructura de alto nivel: este cambio, provoca la alineación de la ISO 22000:2018 con las principales normas ISO implementadas (ISO 9001 de calidad, ISO 14001 de medio ambiente e ISO 45001 de Seguridad y Salud en el Trabajo), por lo que pasa de cinco bloques de la ISO 22000:2005 que podían alinearse, a siete.

1 – Contexto de la organización

2 – Liderazgo

3 – Planificación

4 – Apoyo

5 – Operación

6 – Evaluación del desempeño

7 – Mejora.

• Enfoque basado en riesgos: tanto a nivel de organización como del control operacional.
• Puntualización de algunos requisitos: especialmente la gestión de emergencias, la elección y validación de las medidas de control, la comunicación y el Plan de control de PPR (Programa de Prerrequisitos) y PCC (Punto Crítico de Control).
• Dos ciclos de PDCA para la mejora continua de acción conjunta: el del propio Sistema de Gestión ISO 22000:2018 y el referente al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Software ISOTools

La Seguridad Alimentaria no es algo con lo que pueda descuidarse una organización. Es posible que la cantidad de controles, datos e información a analizar y gestionar dentro de la empresa, muchas veces supere a la disponibilidad de tiempo y recursos de los responsables del mismo.

Es por ello, que muchas empresas apuestan por el Software ISOTools, porque es la mejor manera de automatizar los procesos, la información o los datos generados, para informes detallados con el que tomar decisiones acertadas.

No lo pienses más, y regálese tiempo.