¿En que se basa un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria?

Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

La ISO 22000 es una norma internacional sobre Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria parar la cadena de suministro, que va desde los agricultores y ganaderos; procesadores y envasado hasta el transporte y punto de venta.

Esta norma se puede extender hasta los proveedores de productos no alimenticios, como la limpieza y los fabricantes de los equipos.

La ISO 22000 puede ser utilizada en organizaciones de cualquier tamaño, además especifica todos los requisitos para un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria lo que genera que se lleve a cabo una comunicación interactiva,  la gestión del sistema y de los programas.

La norma ISO 22000 se centra en asegurar la cadena de suministro, presenta principios para los sistemas de gestión integrados y se encuentra alineada con los principios del APPCCC del Codex Alimentarius.
El estándar internacional ISO 22000 se ha diseñado para que sea implantado en cualquier tipo de organización, de forma independiente del tipo de empresa, del tamaño, el sector y la ubicación geográfica que tenga.

La norma ISO 22000 se encuentra reconocida en toda la cadena alimenticia mundial y la certificación es una forma de convertirse en un proveedor a elegir por las organizaciones.

La certificación bajo la norma ISO 22000 ofrece un compromiso con la seguridad alimentaria por parte de la organización certificada.

Está basada en buenas prácticas de vanguardia y se diseña para:

• Establecer la confianza con las partes interesadas
• Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentaria.
• Reducir y eliminar la retirada de productos y reclamaciones
• Proteger la marca de la organización

El estándar ISO 22000 se encuentra alineada con otras normas ISO, por lo que resulta bastante fácil integrar la gestión de la seguridad alimentaria con la gestión de la calidad, el medio ambiente o la seguridad y salud en el trabajo. Además cuando se encuentran normas combinadas con las especificaciones técnicas de los programas de prerrequisitos específicos del sector como puede ser ISO/TS 22002-1 y PAS 223/ISO/TS 22002-4 generar una base para la FSSC 22000.

Una gran preocupación por parte de la sociedad es garantizar que la comida se mantiene segura mediante la cadena alimentaria, ya que los productos en muchas ocasiones cruzan varias fronteras antes de llegar a ser consumido.

Desde que se publicó por primera vez la norma ISO 22000 sobre Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria en 2005, todas las personas que tienen relación con la cadena alimentaria, bien sean fabricantes, consumidores o gobiernos, se enfrentan a los diferentes requisitos de seguridad alimentaria.

La reunión del grupo de trabajo de la ISO, la ISO/TC34/SC17/WG8, se encarga de la revisión de la mano de la Autoridad de Estándares Nacionales de Irlanda (NSAI), siendo miembro de la ISO para el país, y este grupo se reunió el 23 y 25 de febrero de 2015 en la ciudad de Dublín para discutir las mejoras que resultan necesarias para la norma ISO 22000.

Una consulta realizada el año pasado entre todos los usuarios de la norma ISO 22000 fue lo que generó la duda sobre la versión actual de la norma.

Los términos utilizados son realmente confusos: se repiten innecesariamente y existen conceptos que necesitan ser aclarados.

Por otra parte, las pequeñas y medianas empresas (PYMEs) no se encuentran lo sufientemente integradas con la norma y necesitan que se mejore la comprensión durante la evaluación de riesgos. Por estos puntos se comenzará el proceso de revisión de la ISO 22000.

Durante la revisión del estándar se centrará en los siguientes puntos:

• Aclarar de forma determinada los conceptos clave, especialmente todos los puntos críticos de control que es necesario gestionar, los programas operativos necesarios, el enfoque de riesgos, la retirada de los productos y la combinación de medidas de control externos.
• Actualización de los términos y las definiciones.
• Hacer que la norma sea más fácilmente comprensible y mucho más sencilla.
• Evitar que el contenido de la norma sea demasiado prescriptivo.
• Garantizar que se cubra la mayor cobertura para las PYMEs.

Durante la revisión ISO 22000, se busca que ésta presente el mismo formato que las demás normas del Sistema de Gestión, que se están revisando para que tengan una estructura idéntica en texto, términos y definiciones.

Esto facilitará el trabajo a las organizaciones que quieran obtener un Sistema de Gestión Integrado, como puede ser ISO 9001 e ISO 22000.

La revisión de la ISO 22000 busca que se utilice un nuevo formato para garantizar la coherencia entre las diferentes normas, simplificar la utilización de las normas integrándolas, facilitar su lectura y su compresión por parte de todos los usuarios.

Existen muchos expertos en la industria alimentaria que se encuentran involucrados en esta revisión, otros usuarios de la norma serán consultados de forma específica cuando resulte necesario. Esto incluye a las PYMEs, a los fabricantes de piensos, a la industria de alimentos para mascotas, se busca un modelo por el que el desarrollo de los requisitos reglamentarios con un enfoque de gestión de inocuidad de los alimentos para los fabricantes que no manejan directamente los alimentos, pero que sus actividades se comprenden dentro del ámbito del estándar ISO 22000, como puede ser el agua.

Muchas organizaciones no usan ISO 22000 por su propia cuenta, sino en conjunción con la norma ISO 9001, por esto es necesario alinear las dos normas y garantizar su coherencia.

La familia ISO/TS 22002 apoya los diferentes sectores y permite aplicar la norma ISO 22000, facilitando herramientas para desarrollar todos los programas previos necesarios.

Todo este trabajo no se puede realizar sin la participación concertada de las distintas partes que se encuentran implementadas en la cadena alimentaria.

El grupo de revisión se reunirá en octubre de 2015 para que sea entregada la segunda versión.

Si se cumplen los pronósticos esperados durante la revisión de la ISO 22000, la nueva versión de la norma será publicada en el año 2017.

Software para ISO 22000

El Software ISOTools Excellence facilita la implantación, la automatización y mantenimiento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria que se encuentra basado en la norma ISO 22000, incrementando el cumplimiento de la legislación, aumentando el nivel de control de todos los procesos, disminuyendo los principales riesgos alimentarios y sus costes asociados.