Resumen de la norma ISO 22000. Principales características

Norma ISO 22000 Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria 

La norma ISO 22000, de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria,  tiene como objetivo principal garantizar la seguridad alimentaria durante las distintas fases de la cadena de suministro de los productos. Es decir, todo el procesos implicado desde el lugar de producción hasta que el alimento llega a la mesa del consumidor.

Redactada por primera vez en el año 2005, la norma fue diseñada para ser compatible con otros estándares internacionales, entre ellos el ISO 9001 sobre gestión de calidad.

Hablar de cadena alimentaria implica poner el foco en cada una de las fases que tienen que ver con la fabricación de un producto, como por ejemplo la producción de envases o detergentes, los proveedores de servicios de limpieza, control de plagas, servicios de lavandería industrial y distribución, entre otros.

La principal diferencia con otros métodos de control retroactivos es que la norma ISO 22000 plantea un sistema de calidad preventivo, es decir, que intenta anticiparse a los posibles fallos que puedan generarse en la cadena de suministro alimentaria.

Contar con esta certificación no sólo demuestra el compromiso público del negocio con la calidad alimentaria, sino que además genera confianza entre los distintos actores que hacen parte de las labores de producción.

Pilares que sustentan la norma ISO 22000

Los cuatro pilares en los que está basada la norma pueden resumirse de la siguiente manera:

a) Comunicación interactiva:

Una comunicación eficaz es esencial para la prevención y el control de los riesgos alimentarios. Los mensajes deben circular fluidamente en todas las direcciones, ya sea a nivel interno o externo de la organización.

b) Sistema de gestión:

El control de los riesgos alimentarios no puede hacerse de manera parcial. Para que la norma sea aplicada debidamente, es preciso que cada organización establezca todo un sistema que forme parte de la cultura corporativa.

c) Programas de pre-requisitos:

Como la idea es anticiparse a los posibles riesgos, se trata de aplicar buenas prácticas en cada uno de los momentos que conforman la cadena de suministro alimentaria: la siembra o el diseño, la fabricación, la distribución, la comercialización, entre otros. Una mayor prevención disminuye el impacto de eventuales fallos.

d) Análisis HACCP:

La norma ISO 22000 es perfectamente compatible con el sistema HACCP de Análisis de Peligros y Puntos Críticos aportado por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). El objetivo de este sistema es identificar las principales amenazas dentro de la cadena de suministro alimentaria.

La norma ISO 2000: características y beneficios

• Se puede aplicar a cualquier organización, más allá de su tamaño, naturaleza, sector o posición geográfica. Su carácter genérico se debe a que, además, establece los parámetros para lo que se considera una cadena alimentaria estándar.
• El proceso de certificación de la norma pasa, al igual que con la gran mayoría de las normas ISO, por una serie de etapas previas. Las organizaciones postulantes a la certificación deben cumplir una serie de condiciones y requisitos.
• Al estar alineada con las normas ISO, es una herramienta que puede integrarse sin demasiada dificultad a otros procesos. Los más habituales son los de gestión de la calidad, el medio ambiente, la seguridad y la salud.
• Pese a su carácter genérico, también es una herramienta que facilita la aplicación y el conocimiento de leyes sobre seguridad alimentaria a nivel local, regional o, incluso, nacional. En ningún caso debe ser un obstáculo para este tipo de legislación.
• Del mismo modo, es una forma de proteger las marcas de peligros o amenazas cuyo origen pueden estar tanto dentro como fuera de las organizaciones.
• La certificación de la norma aumenta la confianza de terceros hacia el negocio o la empresa que la haya obtenido. En este sentido, es una vía directa para que la marca gane prestigio en el mercado y mejore su posicionamiento.
• El manejo de tiempos y costes es más eficiente, pues la intervención se realiza no al final del proceso (mediante el esquema ensayo-error) sino en cada etapa. De este modo, la norma puede adaptarse a cualquier sistema de mejora continua.

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