La presencia de la norma 22000 en Perú

ISO 22000 de Sistemas De Gestión De Inocuidad Alimentaria

La norma internacional ISO 22000:2005 de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, es una de las normas más conocidas de todas las que conforman la gama de certificaciones difundidas por la Organización Internacional para la Estandarización. Ésta tiene como fin garantizar la calidad de los alimentos a lo largo de todos los procesos de la cadena de producción y la seguridad y salud de los consumidores finales.

Desarrollada en el año 2005, está basada en el Food Safety System Certification (FSSC) 22000, la normativa de la Global Food Safety Initiative (Iniciativa Internacional de Seguridad Alimentaria), la cual se centra en las necesidades de calidad de minoristas y fabricantes.

La norma define los requisitos de gestión de la seguridad alimentaria y va dirigida a las empresas, compañías y marcas que comercien con productos de la cadena alimentaria, incluidas las organizaciones que cumplen un papel indirecto, como por ejemplo los fabricantes de materiales de envasados, productos de limpieza, aditivos, ingredientes complementarios e incluso proveedores y distribuidores.

Según datos del sector empresarial, hasta la fecha existen más de 26.000 empresas en todo el mundo que han recibido la certificación ISO 22000, de las cuales un 2.6% son originarias de Latinoamérica, una región que se muestra cada vez más interesada por acogerse a dichos estándares de calidad.

 La experiencia en Perú: aciertos y retos

Hasta el cierre del año 2014, en Perú había un total de 30 empresas que habían sido certificadas con la norma ISO 22000, un dato menor si se tiene en cuenta el conjunto del tejido empresarial del país y el hecho de que uno de los factores más significativos de su economía es la industria alimentaria.

Sin embargo, las cifras también hablan de un aumento si se comparan con los datos del año 2013: sólo 10 marcas poseían esta certificación.

Las empresas certificadas pertenecen, principalmente, a los sectores agroalimentarios y a los productores de gaseosas, lácteos, cereales, pastas y hasta embalajes, estos últimos con un mayor número de compañías distinguidas con el rótulo de calidad. También los supermercados y las tiendas en cadena.

Uno de los grandes retos sigue siendo la certificación de los negocios pertenecientes a la última etapa de la cadena alimentaria, especialmente los restaurantes, que representan la opción más directa para la proyección de la diversa gastronomía peruana.

Otro sector que empieza a incrementar su interés por la normativa ISO 22000 son los productores locales en cualquiera de los sectores, dado que han descubierto que la certificación les otorga un billete directo hacia las exportaciones. Si cumplen con los estándares de calidad internacional, sus marcas tienen, por tanto, mayores opciones de proyección en mercados como Estados Unidos, China o Europa.

Al mismo tiempo, se debe insistir en la necesidad de crear una red de comercio sólida entre los países de la región, al estilo de la Unión Europea, de modo que se consiga una regulación supranacional que facilite el intercambio de productos. Por desgracia, esa red todavía no existe o sólo se ha constituido parcialmente.

Soluciones y programas. ¿Qué se está haciendo?

A finales de 2014, el Gobierno peruano puso en marcha un plan dirigido a las pequeñas y medianas empresas llamado ‘Concurso para la mejora de la calidad’. Los objetivos de dicho plan pueden resumirse de la siguiente manera:

• Mayor presencia de las empresas peruanas en los mercados latinoamericano, continental y mundial, la cual es cada vez más notoria gracias, en parte, al crecimiento económico que ha experimentado el país en la última década.
• Búsqueda de nuevas alianzas comerciales con países tradicionalmente socios, como por ejemplo Brasil, Colombia, Ecuador, Bolivia y México.
• Inserción de las empresas en cadenas de valor. Es decir, posicionarse junto a los mejores competidores de cada sector.
• Crear una cultura de calidad. Una vez se acogen a los procesos de certificación, las empresas incorporan dichos conceptos a su filosofía corporativa. Al hacerlo, el gran beneficiario es el tejido empresarial en su conjunto.

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