Inocuidad alimentaria según FSSC Food Safety System Certification 22000

Inocuidad alimentaria

La seguridad alimentaria es una preocupación mundial, no solo por la importancia para la salud pública, sino también por su impacto en el comercio internacional. La globalización de la producción de alimentos y la adquisición hace que las cadenas alimentarias sean más largas y complejas y aumente el riesgo de incidentes de seguridad de los alimentos.

Por ello se desarrollan diversos sistemas de seguridad alimentaria (ISO 22000, PAS 220 / ISO 22002-1, ISO 223 y PAS 22003R) que gestionan y garantizan la seguridad y calidad de los alimentos de forma eficaz y armonizada en cada eslabón de la cadena de suministro. La creciente demanda de seguridad alimentaria por la sociedad provoca en los fabricantes de alimentos la necesidad de contar con un certificado de inocuidad de los alimentos aceptado internacionalmente que cumpla con los requisitos de los clientes posteriores en la cadena y pueden incorporar los requisitos de los distintos sistemas de certificación de las organizaciones al por menor.

Es entonces, cuando surge FSSC 22000, dando solución a esta necesidad. Los objetivos de FSSC consisten en:

– Armonizar los requisitos de certificación y los métodos de los sistemas internacionales de inocuidad de los alimentos con un enfoque a la cadena de suministro en la fabricación y el envasado de alimentos

– Sentar las bases para la auditoría y la certificación del sistema de seguridad alimentaria de las organizaciones en la cadena alimentaria o la fabricación de:

• productos perecederos de origen animal (es decir, carnes, aves, huevos, lácteos y pescado)
• los productos perecederos de origen vegetal (es decir, las frutas frescas y jugos frescos, conservas de frutas, verduras frescas, hortalizas en conserva)
• productos con larga vida útil a temperatura ambiente (es decir, productos enlatados, galletas, aperitivos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azúcar, sal)
• productos químicos para la fabricación de alimentos (es decir, los aditivos de vitaminas y culturas bio-) pero con exclusión de las ayudas técnicas y tecnológicas
• el envasado de alimentos, material de fabricación.

– Garantizar la emisión de certificados reconocidos y de confianza que son comparables en cuanto al contenido y alcance a nivel internacional y en diferentes tipos de organización.

Estos requisitos y los reglamentos se presentan en cuatro partes diferenciadas:

1. contiene los requisitos del sistema de seguridad alimentaria y orientación sobre cómo solicitar la certificación
2. los requisitos para la prestación de certificación, incluyendo la regulación de los organismos certificadores y por el comité de la armonización para garantizar su imparcialidad y competencia.
3. de los requisitos para la prestación de acreditación, incluyendo la regulación de las entidades de acreditación para garantizar su imparcialidad y competencia.
4. el reglamento de la Junta de los Interesados o Stakeholders.

PROCESO para la Certificación según la Norma FSSC 22000:

1. Implantación de la ISO 22000 y PRP.
2. Alineación con requisitos FSSC 22000.
3. Certificación por un Organismo de Certificación aprobado.
4. Solución de No Conformidades mayores y menores.
5. Informe y certificado (con el logotipo de FSSC).
6. Inscripción en la página web (organizaciones certificadas).
7. Validez Certificado: 3 años.
8. Auditoría de seguimiento anual y renovación al tercer año.

La certificación será acreditada bajo la norma ISO 17021. Los fabricantes que ya están certificados bajo ISO 22000 solo necesitan una revisión adicional de las especificaciones técnicas del sector PPR para cumplir con este esquema de certificación. Las organizaciones que deseen integrar la calidad en sus sistemas de gestión deberán cumplir con los requisitos de la norma ISO 9001.

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