La importancia de la Inocuidad Alimentaria

Inocuidad Alimentaria

La inocuidad alimentaria es la garantía de que un producto alimenticio no causará daño al consumidor cuando se prepara o es ingerido y según la utilización a la que se destine. La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto a las nutricionales, organolépticas y comerciales, componen la calidad de los alimentos.

Los alimentos son una fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos, a los que nadie es inmune, ni en un país en desarrollo ni desarrollado. Cuando los alimentos se contaminan en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos, o con otras características peligrosas, conlleva riesgos sustanciales para la salud de los consumidores, y representan grandes cargas económicas para las diferentes comunidades y naciones.

La inocuidad alimentaria es una gran responsabilidad en la industria, por lo que los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria han ganado una gran importancia para su implementación y búsqueda de certificación.

El comercio internacional y la comunicación en los medios electrónicos, han hecho que se tenga en cuenta para conseguir una mayor productividad, competitividad, estabilidad y permanencia a largo plazo en el mercado de la industria alimentaria.

La industria tiene un gran desafío, que es generar productos que cumplan los diferentes requisitos de los clientes, el entorno y tener en cuenta las tendencias generales.

Las nuevas técnicas y medidas de control se utilizan en las diferentes etapas del proceso productivo para mantener la inocuidad de los productos y cumplir con las diferentes tendencias mundiales de las exigencias del consumidor final de los productos alimentarios poco procesados, naturales, orgánicos, con mínimo o nulo anexo de aditivos artificiales.

Para los jefes o coordinadores que se encuentran en áreas de producción, áreas de calidad y áreas administrativas bajo la cabeza o gerencia de la industria de alimentos, quienes son los encargados de proyectar y mantener la industria próspera y con permanencia a largo plazo, es importante conocer el panorama de los distintos sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

Las autoridades y entes reguladores de vigilancia higiénico-sanitaria tienen la misión de proteger y promover la salud de la población, ejerciendo una gran presión para el cumplimiento de los requisitos de la normatividad base de inocuidad:

• Buenas prácticas de manufactura
• Sistema de análisis de peligros
• Puntos críticos de control APPCC

Existen clientes nacionales e internacionales y proveedores de marcas propias, que se encuentra exigiendo que sus proveedores se estén certificados con sistemas de gestión de inocuidad alimentaria como:

• FSSC 22000 Food Safety System Certification siendo el esquema de certificación para la cadena de abastecimiento y producción primaria.

Fabricación de actividades agropecuarias, industria de alimentos y catering, diseño y desarrollo de empaques y envases para la industria alimentaria, cosméticos y fármacos:

• Hoteles
• Restaurantes y cafés
• Almacenamiento y transporte
• Distribución de alimentos
• Plantas de fabricación para alimentos de animales y mascotas
• Sector retail
• Ventas minoristas
• Comercialización masiva de productos
• Esquema basado en la integración de la norma de inocuidad alimentaria ISO 22000
• Esquema aprobado por la iniciativa mundial de seguridad alimentaria

El ente regulador de vigilancia en los EEUU actualizó la normatividad en Inocuidad Alimentaria. La Food Safety Modernization Act, es la reforma más trascendente que se ha hecho en los últimos 70 años al sistema de inocuidad de alimentos en EEUU.

Tiene el objetivo de mejorar y fortalecer todos los esquemas de protección a la salud pública, para garantizar el suministro seguro de alimentos desde el punto de vista sanitario.

Se incluyen 7 nuevos reglamentos enfocados a la prevención y a la reacción ante posibles problemas en la inocuidad alimentaria, estos aplican tanto a las organizaciones que se encuentran en EEUU como a las extranjeras.

Por este motivo, las compañías que exportan a este mercado deben informarse y preparase para cumplir los nuevos requisitos que serán implementados y vigilados por FDA.

Las perspectivas con respecto a la implantación de los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria son diversos y ocasiona grandes desafíos, las oportunidades se aprovecharan de la industria que desarrollen destrezas y habilidades de cumplir requisitos exigidos por las autoridades y clientes yde trabajar en unión con expertos en dicha normatividad.

Software para Inocuidad Alimentaria

El Software ISOTools Excellence facilita la implantación, la automatización y mantenimiento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria que se encuentra basado en las diferentes normas internacionales, incrementando el cumplimiento de la legislación, aumentando el nivel de control de todos los procesos, disminuyendo los principales riesgos alimentarios y sus costes asociados.