Un paso más en la revisión de la norma ISO 22000 sobre la gestión de la seguridad alimentaria

ISO 22000

La norma ISO 22000 es la norma internacional relativa a los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria. Dicho estándar regula la normativa para la totalidad de la cadena de suministro. Esta cadena va desde los agricultores y ganaderos  a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta.

El estándar ISO 22000 se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos. Esta norma puede ser utilizada por empresas de cualquier tamaño. En el estándar ISO 22000 se concretan los distintos requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria que implique la comunicación interactiva, la gestión del sistema y los programas de prerrequisitos (PPR). La ISO 22000 está dirigida a garantizar la cadena de suministro, cuenta con principios de Sistemas de Gestión Integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.

Si deseas conocer más acerca de la norma ISO 22000 puedes visitar otros artículos de nuestro blog como por ejemplo “Norma ISO 22000: Garantía de seguridad alimentaria”

Revisión

La norma ISO 22000 sobre Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria se encuentra en fase de revisión. El estándar acaba de alcanzar la etapa del Proyecto de Norma Internacional (DIS). La revisión de la ISO 22000 incorporará una nueva estructura de núcleo, así como una serie de reconocidos elementos clave para garantizar la seguridad alimentaria en cada paso de la cadena alimentaria.

La revisión de la norma ISO 22000 tiene como objetivo consolidar los temas más recientes en torno a la seguridad de los alimentos para satisfacer el panorama actual del sector de la alimentación. Es un proceso muy amplio y el grupo de trabajo de revisión de la norma ha cubierto varios conceptos amplios. Los expertos se reunieron tres veces en 2016 y se procesaron 1.800 comentarios de una variedad de partes interesadas globales que representan una amplia gama de posiciones. Ahora, su principal tarea es traducir los conceptos revisados incluidos en la norma y comunicarlos a los usuarios de una manera clara y concisa, haciendo que la norma ISO 22000 sea más fácil de entender y poner en práctica para las organizaciones de cualquier tamaño, en cada uno de los aspectos de la cadena alimentaria.

La nueva versión de la norma ISO 22000 contendrá una serie de modificaciones menores, las cuales se han introducido con la intención de aumentar la comprensión y la claridad de la norma, así como algunos cambios sustanciales que son más de carácter estructural.

Nuevos cambios

Los puntos principales que han sufrido ciertas modificaciones de cara a la revisión de la norma ISO 22000 son los siguientes:

• La nueva versión adoptará la nueva estructura de alto nivel de la ISO. Esta nueva estructura es el marco común para todas las normas de sistemas de gestión. Esta estructura común hace que sea más fácil para las empresas integrar más de un sistema de gestión en sus procesos en un momento dado.
• La norma revisada proporcionará una nueva comprensión de la noción de “riesgo”. El riesgo es un concepto vital para las empresas alimentarias y la norma distinguirá entre el riesgo a nivel operativo, a través del enfoque de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, y el riesgo en el nivel estratégico del sistema de gestión y riesgo de negocio, con su capacidad de aprovechar las oportunidades con el fin de alcanzar las metas específicas de una empresa.
• La norma aclarará la diferencia entre los dos ciclos Planear-Hacer-Comprobar-Actuar (PDCA). El primero se aplica al sistema de gestión en su conjunto, mientras que el segundo, incrustado dentro de él, se ocupa de las operaciones descritas en la cláusula 8, que cubre simultáneamente los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control definidos por el Codex Alimentarius.

Se espera que la versión revisada de la norma ISO 22000 sea publicada en junio de 2018.

Software ISO 22000

Desde un enfoque a procesos y basándose en los requerimientos definidos por el CODEX alimentario, el Software ISOTools Excellence desarrolla los requisitos normativos recogidos en la norma ISO 22000 para llevar a cabo la implantación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, siendo especialmente eficaz para el análisis de peligros alimentarios y la monitorización de puntos críticos de control. También permite aplicar los requisitos de otras normas de Seguridad Alimentaria, como HACCP, IFS o FSSC 22000 entre otras. Este software da la posibilidad de integrar a la norma ISO 22000 con otras normas, tales como la ISO 9001, la ISO 14001 o la OHSAS 18001 de manera sencilla gracias a su estructura modular.