¿Por qué se debe revisar la norma ISO 22000 2005?

ISO 22000

Desde que se publicó la norma ISO 22000 en el año 2005, los usuarios a lo largo de la cadena de suministro se han enfrentado a nuevos desafíos de seguridad alimentaria.

Es necesario estimular una necesidad de la norma que se debe revisar.

Es un proceso normal para un estándar ISO para ser revisado. Cada 5 años se revisan las normas para determinar si la revisión es necesaria, para asegurar que las normas siguen siendo útiles para las organizaciones como sea posible.

Cronología de la revisión

En la actualidad la norma ISO 22000 se encuentra en la etapa de revisión CD.

Esto supone que un proyecto de norma revisada estará disponible para los miembros de la norma ISO para su votación en el primer trimestre del año 2017.

¿Cuáles son los principales cambios a la norma ISO 22000?

Los principales cambios propuestos en la norma ISO 22000 incluyen modificaciones en su estructura así como aclarar conceptos clave, tales como:

• La estructura de alto nivel. Con el fin de hacer la vida más fácil a las organizaciones que utilizan más de un estándar, la nueva versión de la norma ISO 22000 seguirá la misma estructura que todas las otras normas del sistema de gestión ISO, la estructura de alto nivel (HLS) o Anexo SL.
• El enfoque de riesgo. El estándar incluye ahora un enfoque diferente para la comprensión de los riesgos.
• El ciclo PHVA. La norma se rige por el ciclo PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar).
• El proceso de operación. Una descripción clara se da de las diferencias entre los términos clave tales como los puntos críticos de control, los programas operativos de requisitos previos y programas previos.

¿Quién es responsable de la revisión?

La revisión de la norma ISO 22000 se lleva a cabo por especialistas de más de 30 países con experiencia en el establecimiento, implementación y sistemas de gestión de inocuidad de alimentos.

Las consecuencias de los alimentos nocivos pueden ser devastadoras, tanto para consumidores como para las empresas de todo el mundo.

Muchos de los alimentos de hoy en día, viajan varias veces mediante las fronteras nacionales e internacionales.

Es por ello que la norma ISO 22000 es más esencial que nunca para la seguridad de la cadena de suministro mundial de alimentos.

Ahora el estándar se está revisando para asegurar que se mantiene relevante a las necesidades modernas.

Después de una década de buen servicio, la norma ISO 22000 se encuentra experimentando una modificación completa para ponerla al día con los nuevos requisitos de seguridad alimentaria de hoy en día.

El grupo de trabajo que se encuentra a cargo de la revisión es la Fundación Danesa de Normas.

La norma se encuentra en la fase CD y existen diferentes expertos que se encuentran trabajando duro para tamizar los más de 1000 comentarios recogidos en el proyecto de la norma.

La agenda de la reunión de Buenos Aires fue a trabajar mediante los diferentes comentarios e incorporarlos en el documento. Estos incluyen:

• La aplicación de la nueva estructura de alto nivel de la ISO con la norma ISO 22000, que ahora es obligatorio en la elaboración o revisión de las normas de sistemas de gestión. La nueva estructura fija un marco que hace que sea mucho más fácil para las organizaciones integras más de un sistema de gestión en un momento dado.
• Se proporciona a los usuarios de la norma ISO 22000 una nueva comprensión de los distintos enfoques basados en el riesgo. El concepto de riesgo se utiliza de diferentes formas y es importante para las organizaciones alimentarias para distinguir entre la evaluación de riesgos a nivel operativo y el riesgo de negocio donde las oportunidades forman parte del concepto.
• Proporciona diferentes aclaraciones sobre cómo el ciclo PHVA funciona mediante la inclusión de dos ciclos PHVA separados en la norma, que operan una dentro de la otra. El primero se aplicará al sistema de gestión, mientras que la segunda, dentro de ella, se ocupa de las operaciones descritas en la cláusula 8, que cubren al mismo tiempo los principios de HACCP definidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
• Dando a los usuarios una descripción clara de las diferencias entre los puntos críticos de control, los programas operativos de requisitos previos y programas previos.

Prevenir, reducir o eliminar los riesgos para la seguridad alimentaria es esencial para mantener un entorno higiénico en toda la cadena alimentaria. La norma revisada incorporará reconocidos elementos clave para garantizar la seguridad alimentaria en cada etapa de cadena alimentaria, hasta el punto de consumo. Estos son:

• La comunicación interactiva a lo largo de la cadena alimentaria
• Un enfoque sistemático de la gestión
• Programas previos
• Principios de HACCP

La introducción de un peligro para la seguridad alimentaria puede ocurrir en cualquier etapa de la cadena de suministro de alimentos, por lo que es indispensable contar con controles adecuados en su lugar a cada paso del camino.

La buena comunicación es muy importante para asegurar que se realiza correctamente la identificación y gestión a nivel operativo del peligro que pueden generar los alimentos.

La seguridad alimentaria, sólo puede garantizarse mediante los esfuerzos combinados de todas las partes a lo largo de la cadena alimentaria, desde los productores de alimentos y los productos primarios mediante los fabricantes de alimentos, operadores de transporte y almacenamiento y subcontratista, a los minoristas.

Software ISO 22000

Desde un enfoque a procesos y basándose en los requerimientos definidos por el CODEX alimentario, el Software ISOTools Excellence desarrolla los requisitos normativos recogidos en la norma ISO 22000 para llevar a cabo la implantación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, siendo especialmente eficaz para el análisis de peligros alimentarios y la monitorización de puntos críticos de control.

También permite aplicar los requisitos de otras normas de Seguridad Alimentaria, como HACCP, IFS o FSSC 22000 entre otras. Este software da la posibilidad de integrar a la norma ISO 22000 con otras normas, tales como la ISO 9001, la ISO 14001 o la OHSAS 18001 de manera sencilla gracias a su estructura modular.